黑芝麻有什么营养？

黑芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养素，具有抗氧化、补钙、护发等功效。

黑芝麻蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，包含人体所需的8种必需氨基酸。其蛋白质消化率超过85％，可作为植物蛋白的优质来源，有助于维持肌肉组织和免疫功能。素食者可通过适量食用补充蛋白质需求。

黑芝麻脂肪中近80％为亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸属于ω-6系列必需脂肪酸。这些健康脂肪有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入10-15克黑芝麻即可满足部分必需脂肪酸需求。

黑芝麻是天然维生素E的优质来源，每100克含约25毫克生育酚。维生素E作为强效抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。长期适量摄入有助于延缓皮肤衰老，减少紫外线对皮肤的伤害。

黑芝麻钙含量显著，每100克含钙量达780毫克，是牛奶的7倍以上。其钙磷比例适宜，但植酸含量较高可能影响吸收。建议将黑芝麻研磨后食用，或搭配维生素C丰富的食物，可提高钙的生物利用率。

黑芝麻含铁量较高，每100克约含22毫克，且含有促进铁吸收的铜元素。对于缺铁性贫血人群，可作为辅助补铁食材。但植物性铁的吸收率较低，建议与瘦肉、维生素C同食以提升吸收效果。

建议每日摄入黑芝麻10-20克为宜，可研磨成粉加入粥品或面点。黑芝麻含较多膳食纤维和油脂，过量食用可能引起胃肠不适。储存时需密封避光以防油脂氧化变质。特殊人群如胆结石患者应控制摄入量，避免诱发不适。食用后出现过敏症状应立即停用并就医。