黑芝麻有什么营养成分？

黑芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁、锌等营养成分，具有较高的营养价值。

黑芝麻含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量较高，氨基酸组成较为全面，能够为人体提供必需的氨基酸。优质蛋白有助于维持肌肉健康，促进组织修复，对生长发育和免疫功能有积极作用。黑芝麻中的蛋白质还含有一定量的赖氨酸，可以弥补谷物蛋白中赖氨酸不足的问题。

黑芝麻中含有大量不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和油酸。这些健康脂肪有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。不饱和脂肪酸还是细胞膜的重要组成成分，参与多种生理功能，包括激素合成和神经传导。

黑芝麻是维生素E的良好来源，这种脂溶性维生素具有强大的抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合，对生殖系统和免疫系统功能也有积极影响。适量摄入黑芝麻可以帮助补充日常所需的维生素E。

黑芝麻中的钙含量较高，是植物性食物中钙的良好来源。钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，对维持骨骼健康、预防骨质疏松有重要作用。黑芝麻中的钙还参与肌肉收缩、神经传导和血液凝固等生理过程。对于乳糖不耐受或素食者，黑芝麻可以作为补钙的替代选择。

黑芝麻含有丰富的铁和锌等矿物质。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输，缺铁可能导致贫血。锌则参与多种酶的活性，对免疫功能、伤口愈合和味觉功能有重要作用。黑芝麻中的铁是非血红素铁，与富含维生素C的食物一起食用可以提高铁的吸收率。

黑芝麻营养丰富，但热量较高，建议每天食用量控制在20-30克。可以将黑芝麻磨成粉或制作成芝麻酱，以提高营养吸收率。黑芝麻适合添加到粥品、面点或沙拉中食用，但过敏体质者需谨慎。储存时应密封避光，防止油脂氧化变质。长期适量食用黑芝麻有助于补充多种营养素，但不可替代药物治疗疾病。