腐竹皮含有哪些营养成分？

腐竹皮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种高蛋白、高能量的豆制品。

腐竹皮含有大量优质蛋白，其蛋白质含量超过40％，属于植物性蛋白中的优质来源。腐竹皮的蛋白质包含人体所需的多种必需氨基酸，消化吸收率较高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。

腐竹皮含有一定量的脂肪，其中以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有一定益处。

腐竹皮含有适量碳水化合物，主要为复合碳水化合物，能够提供持续稳定的能量来源。腐竹皮的碳水化合物含量相对较低，适合需要控制碳水化合物摄入的人群适量食用。

腐竹皮富含B族维生素，特别是维生素B1、B2和烟酸含量较高。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，有助于维持皮肤健康和促进红细胞生成。腐竹皮还含有少量维生素E，具有抗氧化作用。

腐竹皮含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质。其中钙和磷含量较高，有助于骨骼健康；铁元素对预防缺铁性贫血有帮助；镁元素参与多种酶系统活动，对神经肌肉功能有重要作用。

腐竹皮营养丰富的特点使其成为素食者的重要蛋白质来源，但因其能量密度较高，建议控制每次食用量。可以将腐竹皮与蔬菜搭配食用，既能增加膳食纤维摄入，又能平衡营养。泡发后的腐竹皮更适合消化吸收，烹饪时宜采用蒸、煮等低脂方式。对大豆过敏者应避免食用腐竹皮，肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质摄入量。