爆炒鱿鱼前剪掉眼睛主要出于安全性和口感考虑,鱿鱼眼睛可能残留沙粒、影响菜肴美观,且高温烹饪时眼球可能破裂喷溅。
鱿鱼眼睛周围易附着泥沙或微生物,剪除可避免食用时摄入杂质。
眼球部位质地坚硬,去除后能保持鱿鱼肉质的整体嫩滑口感。
高温爆炒时眼球内液体受热膨胀,剪除可避免烹饪过程中汁液喷溅。
完整眼球在菜品中可能引起部分食客不适,去除后更符合大众审美。
处理海鲜时建议佩戴手套避免划伤,鱿鱼须彻底清洗后再进行其他部位处理。