荠菜富含多种营养物质,主要包括维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙等。适量食用有助于补充人体所需营养素。
1、维生素C
荠菜中维生素C含量较高,具有抗氧化作用,有助于增强免疫力,促进铁的吸收。
2、胡萝卜素
荠菜含有丰富的胡萝卜素,可在体内转化为维生素A,对视力保护和皮肤健康有益。
3、膳食纤维
荠菜中膳食纤维含量较多,有助于促进胃肠蠕动,改善消化功能,预防便秘。
4、钙
荠菜是植物性食物中钙含量较高的品种,适量食用有助于骨骼健康,但吸收率低于乳制品。
荠菜可凉拌、炒食或做馅,建议搭配富含维生素C的食物同食以提高铁的吸收率,过敏体质者需谨慎食用。