维生素D是一种脂溶性维生素,对人体骨骼健康、免疫调节等具有重要作用。天然食物中含维生素D的种类相对较少,但通过合理饮食仍可补充。含维生素D的食物主要包括鱼类、蛋黄、奶制品、蘑菇等,同时阳光照射也是人体合成维生素D的重要途径。
1、鱼类:深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等富含维生素D。100克三文鱼约含维生素D 570-1300国际单位,是日常补充维生素D的优质来源。建议每周食用2-3次深海鱼类,采用清蒸、烤制等方式烹饪,保留更多营养成分。
2、蛋黄:鸡蛋黄中含有一定量的维生素D,一个中等大小的蛋黄约含40国际单位。虽然含量不高,但作为日常食物易于获取。可将鸡蛋与其他富含维生素D的食物搭配食用,如炒蛋中加入蘑菇或奶酪,提升整体营养价值。
3、奶制品:牛奶、酸奶、奶酪等奶制品中常添加维生素D,强化后的牛奶每杯约含100国际单位。选择低脂或脱脂奶制品,既能补充维生素D,又避免过多脂肪摄入。每天饮用1-2杯牛奶或食用适量酸奶,有助于满足日常需求。
4、蘑菇:部分蘑菇如香菇、平菇等在阳光照射下可合成维生素D,尤其是经过紫外线处理的蘑菇,每100克约含维生素D 400-1000国际单位。将蘑菇作为配菜加入汤品、炒菜或沙拉中,既能增加风味,又能补充维生素D。
5、强化食品:某些谷物、橙汁、豆奶等食品经过维生素D强化,每份约含100国际单位。选择这些强化食品作为早餐或零食,方便快捷地补充维生素D。阅读食品标签,选择维生素D含量较高的产品。
在日常饮食中,除了通过食物补充维生素D,适当进行户外活动、接受阳光照射也有助于人体合成维生素D。建议每天进行15-30分钟的户外活动,避免过度防晒。同时,保持均衡饮食,结合多种富含维生素D的食物,有助于满足身体需求。对于特殊人群如老年人、孕妇或维生素D缺乏者,可在医生指导下适量补充维生素D制剂。
维生素C广泛存在于新鲜果蔬中,常见高含量食物有刺梨、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘类水果,以及青椒、西兰花、苦瓜等蔬菜。
1、刺梨:
每100克刺梨含维生素C约2500毫克,是柑橘类水果的100倍。其果实呈黄绿色带刺,多分布于云贵高原,可鲜食或制成果干。食用时需注意去除表面绒毛,脾胃虚寒者应控制摄入量。
2、鲜枣:
鲜枣维生素C含量达243毫克/100克,约为柠檬的10倍。成熟期在9-10月,果皮青红相间时营养价值最高。枣类含糖量较高,糖尿病患者每日建议食用不超过5颗,避免空腹食用引发胃酸过多。
3、猕猴桃:
绿心猕猴桃维生素C含量约62毫克/100克,黄金品种可达105毫克。富含蛋白酶可促进消化,但不宜与乳制品同食。每日1-2个为宜,未成熟果实需与苹果密封催熟后食用。
4、青椒:
彩椒维生素C含量超越多数水果,红椒达144毫克/100克。烹饪时急火快炒可减少营养流失,搭配油脂更利于维生素C吸收。胃溃疡患者应避免空腹食用刺激性较强的青椒品种。
5、苦瓜:
苦瓜含56毫克/100克维生素C,另含苦瓜苷等活性成分。焯水后凉拌可保留更多营养素,搭配鸡蛋烹饪能中和苦味。经期女性及低血糖人群应控制食用量,避免加重不适症状。
维生素C为水溶性营养素,建议通过多样化膳食补充。每日摄入300-400克不同颜色蔬菜,搭配200-350克水果可满足成人每日100毫克需求。注意避免长时间浸泡或高温烹煮,优先选择当季本地食材。特殊人群如吸烟者、术后患者可遵医嘱适当增加摄入,但每日不宜超过2000毫克上限,过量可能引发腹泻或泌尿系结石。储存时注意避光密封,切开后尽快食用以减少氧化损失。