缺乏不同维生素可引发多种特异性症状，常见表现包括皮肤黏膜病变、神经系统异常、免疫功能下降等。维生素缺乏主要与摄入不足、吸收障碍、消耗增加等因素有关，需根据具体类型针对性补充。

夜盲症是典型早期表现，严重时出现角膜干燥甚至溃疡。皮肤可见毛囊角化过度，呈现鸡皮样改变。儿童生长发育迟缓，呼吸道感染概率增加。动物肝脏、胡萝卜、菠菜等食物富含维生素A，严重缺乏时需遵医嘱使用维生素A软胶囊。

维生素B1缺乏可致脚气病，表现为周围神经炎和心力衰竭。维生素B2缺乏引发口角炎和舌炎。烟酸缺乏导致糙皮病，出现对称性皮炎和腹泻。维生素B12缺乏易发生巨幼细胞性贫血和脊髓亚急性联合变性。全谷物、瘦肉、蛋类可补充B族维生素，恶性贫血患者需注射维生素B12。

坏血病表现为牙龈出血、皮下瘀斑和伤口愈合延迟。毛细血管脆性增加，严重者出现关节腔出血。新鲜水果蔬菜是主要来源，长期缺乏者可服用维生素C片，但需警惕泌尿系结石风险。

儿童易患佝偻病，出现方颅、肋骨串珠等骨骼畸形。成人表现为骨软化症，伴随肌无力和骨痛。日照不足人群需增加海鱼、蛋黄摄入，活动期佝偻病需使用维生素D3制剂配合钙剂治疗。

凝血功能障碍导致皮下瘀斑、鼻出血或消化道出血。新生儿可能发生出血性疾病。绿叶蔬菜和动物肝脏富含维生素K，严重缺乏时需肌肉注射维生素K1注射液。

均衡饮食是预防维生素缺乏的基础，每日应摄入足量新鲜蔬菜水果、全谷物及优质蛋白。特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人及慢性病患者，建议在医生指导下进行营养评估。出现疑似缺乏症状时，避免自行大剂量补充维生素制剂，过量补充可能引发中毒反应。定期体检有助于早期发现潜在营养缺乏问题，必要时可进行血清维生素水平检测。