鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族及铁、硒等矿物质，是营养价值较高的禽蛋类食品。

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。蛋白质结构松散易消化，适合术后恢复期人群补充营养。

蛋黄中卵磷脂含量达10％以上，这种乳化剂能调节胆固醇代谢，帮助降低低密度脂蛋白。卵磷脂还是神经细胞膜重要组成成分，对改善记忆力和脑功能有潜在益处。

单个鹅蛋可满足成人每日50％的维生素A需求，其视黄醇活性当量较高，能维持视网膜感光功能，促进上皮细胞分化，对夜盲症预防和皮肤健康具有重要作用。

鹅蛋含有丰富的维生素B2、B12和泛酸，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12含量尤为突出，是素食者预防贫血的理想补充来源，对神经系统发育也有支持作用。

铁含量是鸡蛋的3倍，与蛋黄中的维生素A协同促进造血功能。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶成分，具有抗氧化效应。钙磷比例均衡，有助于骨骼矿物质沉积。

食用鹅蛋建议隔日1个为宜，避免过量摄入胆固醇。水煮或蒸制能最大限度保留营养，煎炸会破坏卵磷脂结构。对禽蛋过敏者应谨慎尝试，高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，与豆制品同食能实现氨基酸互补。储存时应钝端朝上放置，冷藏保存不超过20天。