卷心菜有抗氧化功效吗？
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卷心菜有抗氧化功效吗？
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卷心菜具有抗氧化功效，其含有的维生素C、硫代葡萄糖苷、花青素、槲皮素等成分有助于清除自由基。抗氧化物质主要存在于新鲜叶片中，烹饪方式会影响其活性。
1、维生素C卷心菜富含水溶性维生素C，每100克约含36毫克，能中和活性氧自由基。建议选择紫甘蓝品种，其维生素C含量高于普通绿卷心菜。
2、硫代葡萄糖苷这类含硫化合物在咀嚼时转化为异硫氰酸盐，具有间接抗氧化作用。紫甘蓝中硫代葡萄糖苷含量可达绿卷心菜的1.5倍。
3、花青素紫甘蓝特有的花青素属于多酚类物质，抗氧化能力是维生素E的50倍。颜色越深的品种花青素含量越高。
4、槲皮素卷心菜外层叶片含有黄酮类物质槲皮素，能抑制脂质过氧化。新鲜卷心菜槲皮素含量高于储存超过3天的蔬菜。
建议采用快炒或蒸煮方式处理卷心菜，避免长时间水煮导致抗氧化物质流失。每日摄入100-150克新鲜卷心菜可满足部分抗氧化需求。
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