吃木耳有什么营养价值呢？

木耳富含膳食纤维、铁、维生素D等营养素，有助于促进胃肠蠕动、预防贫血和增强骨骼健康。

木耳含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克干木耳中膳食纤维含量较高。可溶性膳食纤维能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，对预防便秘有显著效果。膳食纤维还能与肠道中的胆固醇结合，减少其吸收，有助于调节血脂水平。

木耳是植物性食物中铁含量较高的食材，其铁含量远超普通蔬菜。木耳中的铁主要以非血红素铁形式存在，虽然吸收率不如动物性食物中的血红素铁，但配合维生素C丰富的食物一起食用可提高铁的吸收率。缺铁性贫血人群适量食用木耳，能帮助改善贫血症状，但严重贫血者仍需遵医嘱补充铁剂。

干制木耳经过日晒后会产生维生素D2，这是少数含有维生素D的植物性食物之一。维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，对维持骨骼健康至关重要。中老年人适量食用木耳，配合晒太阳，有助于预防骨质疏松。但需注意，水发后的木耳维生素D含量会显著降低。

木耳多糖是木耳中的主要活性成分之一，具有调节免疫功能的作用。研究表明，木耳多糖能激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强机体抵抗力。此外，木耳多糖还有一定的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。这些多糖类物质在传统中医理论中被认为具有"滋阴润肺"的功效。

木耳属于低热量食材，每100克水发木耳仅含少量热量，且脂肪含量极低。其富含的膳食纤维能增加饱腹感，延缓饥饿感出现，适合需要控制体重的人群作为膳食补充。减肥期间用木耳替代部分主食，既能保证营养摄入，又能减少总热量摄取，但需注意合理搭配蛋白质食物。

建议每周食用2-3次木耳，每次10-15克干品为宜，泡发后需彻底清洗去除杂质。鲜木耳含有光敏物质卟啉，食用后应避免强烈阳光照射。特殊体质人群首次食用需少量尝试，观察是否出现过敏反应。发泡时间不宜超过4小时，避免滋生有害微生物，烹饪时需确保完全熟透。