蘑菇有什么营养价值

蘑菇富含优质蛋白、膳食纤维、维生素D和多种矿物质，具有增强免疫力、调节胃肠功能等营养价值。不同品种的蘑菇营养成分略有差异，但普遍具有低热量、高营养密度的特点。

蘑菇含有全部必需氨基酸，其蛋白质含量高于多数蔬菜，且易被人体吸收。干品蘑菇的蛋白质含量可达20％-30％，可作为素食者补充蛋白质的来源。蛋白质参与机体免疫球蛋白合成，对维持免疫功能有重要作用。

蘑菇中富含的膳食纤维以β-葡聚糖为主，能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。每100克鲜蘑菇约含2-3克膳食纤维，适量食用有助于预防便秘，降低胆固醇吸收。部分品种如香菇的膳食纤维含量更为突出。

经阳光照射的蘑菇能合成维生素D2，是少数植物性维生素D来源。维生素D可促进钙质吸收，维护骨骼健康。每天食用100克紫外线处理过的蘑菇，可满足成人每日维生素D需求的20％-30％。

蘑菇富含钾、磷、硒等矿物质，其中钾含量高于香蕉，有助于调节血压。硒元素具有抗氧化作用，每100克双孢蘑菇含硒量可达15微克。部分野生蘑菇还含有铜、锌等微量元素。

蘑菇多糖、三萜类化合物等活性物质具有调节免疫、抗肿瘤等潜在功效。如香菇多糖能激活巨噬细胞，猴头菇中的猴头菌素可能改善神经系统功能。这些成分在传统医学中已有应用记载。

建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，烹饪前充分清洗但避免长时间浸泡。每周食用3-4次，每次100-150克为宜，可与肉类、蔬菜搭配。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，野生蘑菇须确认无毒方可食用。蘑菇晒干后部分营养素浓度更高，但泡发时需保留浸泡液以充分利用水溶性营养成分。