木耳含有哪些营养成份？

木耳含有蛋白质、膳食纤维、多糖、铁、维生素D等营养成分。

木耳含有一定量的蛋白质，属于植物性蛋白来源，有助于补充人体所需的氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与多种生理功能的调节。木耳中的蛋白质含量虽不及动物性食品，但作为素食者的蛋白质补充来源具有一定价值。

木耳富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能帮助调节血糖和血脂水平，对预防心血管疾病和糖尿病有一定作用。适量食用木耳可增加饱腹感，有助于控制体重。

木耳中含有多种活性多糖成分，这些物质具有免疫调节功能，能够增强机体免疫力。木耳多糖还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。研究显示木耳多糖对调节血脂和血糖也有一定效果。

木耳是植物性食物中铁含量较高的食材，铁元素是造血的重要原料，参与血红蛋白的合成。对于素食者和贫血人群，适量食用木耳有助于预防缺铁性贫血。木耳中的铁属于非血红素铁，与富含维生素C的食物同食可提高铁的吸收率。

木耳中含有一定量的维生素D，这种维生素有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要。维生素D还具有调节免疫功能的作用，适量摄入有助于维持机体正常生理功能。木耳是少数含有维生素D的植物性食物之一。

木耳营养丰富，但需注意食用前要充分泡发并彻底清洗，避免残留杂质。建议将木耳与其他食材搭配食用，以获得更全面的营养。干木耳泡发后体积会显著增大，应注意控制食用量，避免过量摄入。特殊体质人群如对菌类过敏者应谨慎食用，出现不适症状应及时就医。