米有什么营养价值呢？

米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族以及矿物质等营养成分，是人体重要的能量来源。

米的主要成分是碳水化合物，以淀粉形式存在，能够快速为人体提供能量。淀粉在消化过程中逐渐分解为葡萄糖，维持血糖稳定，适合作为主食食用。不同品种的米淀粉含量略有差异，但均能有效满足日常能量需求。

米含有少量但优质的植物蛋白，其中赖氨酸含量相对较低，但与其他谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。米的蛋白质易消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群作为基础营养来源。

米特别是糙米富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。精米在加工过程中会损失部分维生素，建议适当搭配全谷物食用以补充B族维生素。

米含有磷、镁、锌等矿物质，糙米中这些营养素含量更高。矿物质参与骨骼健康、酶活性和免疫功能调节。选择未过度加工的米可保留更多矿物质成分。

糙米含有较多膳食纤维，有助于维持肠道健康和促进排便。精米膳食纤维含量较低，长期单一食用可能影响肠道功能，建议与蔬菜水果搭配食用。

建议将米作为主食合理搭配其他食物，注意粗细粮结合。糙米营养价值更高但消化较慢，胃肠功能差者可适量减少糙米比例。烹饪时避免过度淘洗，以减少水溶性营养素流失。特殊人群如糖尿病患者需控制精米摄入量，可选用低升糖指数的米品种。