赤小豆有哪些营养物质

赤小豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质及抗氧化物质等营养成分，主要有优质蛋白、碳水化合物、钾、铁、多酚类化合物等。

赤小豆的蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较丰富。其蛋白质消化率与谷物搭配时可显著提升，适合作为素食者的蛋白补充来源。但需注意与谷物同食以提高蛋白质利用率。

赤小豆碳水化合物含量约60克/100克，主要为淀粉和少量低聚糖。其淀粉结构特性使得血糖生成指数较低，适合糖尿病患者适量食用。所含的低聚糖可促进肠道益生菌增殖，有助于改善肠道微生态平衡。

赤小豆是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约1200毫克，有助于调节体内电解质平衡，对高血压患者具有辅助调控作用。钾离子参与神经传导和肌肉收缩，适量摄入可预防因缺钾引起的乏力或心律异常。

赤小豆的铁含量达7毫克/100克，属于植物性铁源的优质选择，但非血红素铁的吸收率较低。建议搭配维生素C丰富的食物共同食用，如柑橘类水果，可提升铁吸收率3-4倍，有助于改善缺铁性贫血症状。

赤小豆表皮富含花青素、原花青素等多酚物质，具有清除自由基、抗炎和抗氧化特性。这些活性成分可能通过抑制低密度脂蛋白氧化来降低心血管疾病风险，煮制时连皮食用能最大限度保留营养成分。

赤小豆建议浸泡后煮至软烂食用，可提升营养吸收率。日常可搭配大米、红枣等食材制作粥品，或与山药、薏苡仁等药食同源材料炖汤。肾功能异常者需控制摄入量，避免钾蓄积风险。食用后出现腹胀可减少单次摄入量并延长烹煮时间。