菱角里有什么营养物质呢？

菱角含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。菱角是一种水生植物的果实，既可作主食也可入菜，其营养成分有助于补充能量、促进消化及维持电解质平衡。

菱角中淀粉含量较高，可作为主食的替代品。淀粉在体内分解为葡萄糖，为人体提供能量，适合体力消耗较大的人群食用。菱角淀粉颗粒较小，更易被消化吸收，但糖尿病患者需控制摄入量。

菱角含植物蛋白，虽不属于优质蛋白，但与其他谷物搭配可提高蛋白质利用率。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，对素食者补充营养具有一定价值。新鲜菱角蛋白质含量高于干燥制品。

菱角外皮和果肉均含膳食纤维，以不溶性纤维为主。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，并延缓餐后血糖上升。每100克菱角约含2-3克膳食纤维，接近糙米的含量水平。

菱角富含维生素B1、B2和烟酸，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1有助于预防脚气病，维生素B2能维护皮肤健康。菱角经蒸煮后B族维生素损失较少，适合作为日常补充来源。

菱角的钙、磷、铁含量较为突出，钙磷比例适宜骨骼健康。其铁元素为植物性非血红素铁，搭配维生素C食物可提高吸收率。菱角还含有少量锌、镁等微量元素，对调节免疫功能有积极作用。

菱角可蒸煮后直接食用，或与肉类、蔬菜同炒。食用时需彻底清洗外壳，避免寄生虫污染。脾胃虚寒者不宜过量生食，建议煮熟后食用。新鲜菱角应冷藏保存，防止霉变。将菱角纳入日常饮食时，需注意与主食的合理搭配，避免碳水化合物摄入过量。