毛豆中有什么样的营养价值？

毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分。主要有促进消化、增强免疫力、调节血脂、补充微量元素、抗氧化等作用。

毛豆的蛋白质含量较高，每100克毛豆约含13克蛋白质，包含人体所需的多种必需氨基酸。其蛋白质结构与动物蛋白相似，容易被人体吸收利用，适合素食者补充蛋白质。蛋白质参与肌肉合成、组织修复和酶活性维持，对生长发育和免疫力提升有帮助。

毛豆中膳食纤维含量丰富，每100克约含4克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，调节肠道菌群平衡。可溶性膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于稳定血糖水平。长期适量摄入可降低结肠疾病风险。

毛豆是维生素C的良好来源，每100克含约20毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老。同时参与胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强血管弹性。维生素C还能促进铁元素吸收，预防缺铁性贫血。

毛豆含有丰富的钾、镁、铁等矿物质。钾元素有助于调节血压和体液平衡，镁参与神经肌肉功能和能量代谢，铁是造血的重要原料。这些矿物质对维持心脏功能、预防肌肉痉挛和改善贫血状态都有积极作用。

毛豆脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，特别是亚油酸和α-亚麻酸。这些脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，调节血脂水平，减少心血管疾病风险。不饱和脂肪酸还是细胞膜的重要组成成分，对大脑和神经系统发育有重要意义。

毛豆营养价值较高，但需注意适量食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免引起腹胀。建议采用蒸煮方式烹饪，减少营养流失。对豆类过敏者应避免食用。新鲜毛豆需彻底煮熟，避免皂苷等物质引起不适。可搭配谷物类食物食用，提高蛋白质利用率。