奶酪什么营养价值？

奶酪富含优质蛋白、钙、维生素A、维生素B12以及磷等营养素，是浓缩的乳制品营养来源。奶酪的营养价值主要有蛋白质含量高、钙质丰富、维生素种类多、脂肪含量差异大、含有益生菌等。

奶酪通过浓缩牛奶制成，蛋白质含量可达牛奶的7-10倍，每100克奶酪含20-30克蛋白质，且酪蛋白占80％以上，属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。硬质奶酪如切达奶酪的蛋白质消化吸收率达95％，适合健身人群和儿童补充蛋白质。

奶酪是膳食钙的最佳来源之一，100克奶酪可提供600-1200毫克钙，相当于每日钙需求量的60％-120％。其中马苏里拉奶酪的钙磷比接近2:1，有利于骨骼对钙的吸收利用，对预防骨质疏松和促进儿童骨骼发育具有显著作用。

奶酪保留了牛奶中的脂溶性维生素A、D、E、K，以及水溶性维生素B2、B12等。蓝纹奶酪的维生素B12含量尤为突出，100克可满足每日需求的150％，有助于维持神经系统健康。部分奶酪经过发酵还会产生维生素K2，能促进钙质沉积。

不同奶酪脂肪含量从5％到35％不等，软质奶酪如布里奶酪脂肪含量较高，而脱脂奶酪脂肪含量不足5％。奶酪中的共轭亚油酸和短链脂肪酸具有调节血脂功能，但高脂奶酪需控制摄入量，每日建议食用30-50克为宜。

发酵奶酪如酸奶酪、瑞士奶酪含有活性乳酸菌，每克可达10^7-10^9CFU，能改善肠道菌群平衡。这些益生菌在发酵过程中还会分解乳糖，使乳糖不耐受者更易接受，同时产生具有抗氧化作用的生物活性肽。

选择奶酪时建议优先考虑低钠、高钙的天然奶酪，避免再制奶酪中的添加剂。乳糖不耐受者可尝试陈年硬质奶酪，其乳糖含量不足0.1％。搭配新鲜蔬菜水果食用可提高钙的吸收率，但需注意奶酪属于高热量食物，肥胖人群应控制摄入量，建议作为配餐少量多次食用。