嫩肉粉会破坏肉中的营养成分吗？
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嫩肉粉会破坏肉中的营养成分吗？
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嫩肉粉一般不会破坏肉中的营养成分，但可能影响部分营养素的吸收率。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶类物质，通过分解肉类蛋白质的纤维结构达到嫩化效果，对蛋白质、脂肪等宏量营养素含量无直接影响。
嫩肉粉中的蛋白酶会选择性分解肉类中的结缔组织和肌纤维蛋白，这一过程可能使部分蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，理论上更有利于消化吸收。但高温烹饪时，蛋白酶活性会失活，不会持续分解蛋白质。矿物质如铁、锌等无机成分性质稳定，基本不受嫩肉粉影响。维生素B族可能因后续烹饪高温出现部分损失，但这与常规烹饪导致的营养流失程度相近。
部分研究显示，嫩肉粉可能降低肉类中维生素B1的稳定性，尤其在长时间腌制或高温油炸时。但日常短时间腌制后快炒或蒸煮的烹饪方式下，营养损失可控制在较小范围。对于需要严格控制钠摄入的人群，需注意嫩肉粉中可能含有的氯化钠成分。
使用嫩肉粉时建议控制腌制时间在30分钟内，避免与酸性调料混合使用，选择蒸、煮等低温烹饪方式能最大限度保留营养。特殊人群如肾功能不全者应咨询营养师，健康人群正常使用无需过度担忧营养流失问题。
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