泥鳅的营养价值是什么呢？

泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。

泥鳅蛋白质含量较高，每100克可食部分含蛋白质约17克，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较好。所含的赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸有助于促进生长发育，适合术后恢复期或体质虚弱者补充营养。烹饪时建议搭配豆腐等植物蛋白食物以提高蛋白质利用率。

泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，尤其是亚油酸和亚麻酸含量突出，这些脂肪酸对调节血脂、维护心血管健康具有积极作用。其脂肪含量低于常见肉类，适合需要控制脂肪摄入的人群适量食用。

泥鳅含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B2含量尤其突出，每100克可满足成人日需量的20％以上，有助于预防口角炎等维生素缺乏症状。

泥鳅是钙、铁、锌等矿物质的良好来源，其铁含量是牛肉的2倍左右，且含有促进铁吸收的动物性蛋白因子。所含的锌元素对儿童生长发育、免疫功能调节具有重要作用。建议贫血人群可适量食用泥鳅炖汤以补充铁质。

泥鳅体表黏液含有多糖、糖蛋白等生物活性成分，研究显示这些物质具有抗氧化、增强免疫等潜在功效。传统中医认为泥鳅具有补中益气、祛湿通络的作用，常用于脾虚泄泻、消渴等症的辅助食疗。

食用泥鳅前需充分清洗去除体表黏液，建议采用清蒸、炖煮等低温烹调方式以保留营养成分。对水产品过敏者应谨慎食用，痛风急性发作期患者需控制摄入量。日常可将泥鳅与黑豆、山药等食材搭配，既提升营养价值又符合中医食疗理论。选购时注意选择体表完整、活动力强的鲜活泥鳅，避免食用死亡时间过长的个体。