鲶鱼有什么营养呢？

鲶鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、钙和硒等营养物质，有助于增强体质、保护心血管健康。

鲶鱼蛋白质含量高且易吸收，每100克可提供约18克蛋白质，所含必需氨基酸比例接近人体需求，适合术后恢复、生长发育期人群食用。其蛋白分子结构松散，烹饪后更易被胃肠分解利用。

鲶鱼脂肪中欧米伽3脂肪酸占比显著，尤其是EPA和DHA，这些多不饱和脂肪酸能调节血脂代谢，减少血管壁炎症反应。每周食用200克左右可帮助维持大脑神经细胞膜稳定性。

鲶鱼是少数富含维生素D的淡水鱼类，每100克含维生素D约5微克，能促进钙质在肠道的吸收效率。对于日照不足地区的居民，适量食用有助于预防骨质疏松和佝偻病。

鲶鱼骨刺较软，经炖煮后钙质大量溶出，每100克鱼汤可提供150毫克钙，相当于每日需求量的15％。搭配醋或柠檬汁烹调可进一步提升钙的溶出率，对儿童骨骼发育尤为有益。

鲶鱼内脏和肌肉中蓄积的硒元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同清除自由基。每100克鲶鱼可满足成人每日硒需求的40％，有助于维持甲状腺功能和免疫功能。

建议选择水质清洁环境下养殖的鲶鱼，烹饪前彻底清洗体表黏液。清蒸或煮汤能最大限度保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。痛风患者应控制食用量，过敏体质者首次尝试需观察是否有皮肤瘙痒等反应。搭配豆腐、蘑菇等食材可提高钙和维生素D的吸收利用率。