蒲公英里面含有哪些营养呢？

蒲公英含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、膳食纤维、钙、铁、钾等营养成分，还含有蒲公英醇、胆碱、菊糖等活性物质。蒲公英是一种营养丰富的药食同源植物，其根、叶、花均可食用或药用。

蒲公英富含维生素A，每100克蒲公英叶中维生素A含量超过每日推荐摄入量的100％。维生素A有助于维持正常视力，促进皮肤和黏膜健康，增强免疫功能。维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。蒲公英中的维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，这种植物性维生素A原在人体内可转化为活性维生素A。

蒲公英叶中维生素C含量较高，每100克约含35毫克。维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强免疫力。维生素C缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。蒲公英中的维生素C在新鲜状态下含量最高，加热烹饪会部分破坏。

蒲公英是维生素K的优质来源，每100克蒲公英叶含维生素K超过每日推荐量的500％。维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。维生素K缺乏可能导致凝血功能障碍和骨质疏松。蒲公英中的维生素K主要为维生素K1，是植物中常见的维生素K形式。

蒲公英含有多种矿物质，包括钙、铁、钾、镁等。每100克蒲公英叶含钙约187毫克，铁约3.1毫克，钾约397毫克。这些矿物质对骨骼健康、造血功能、神经传导和肌肉收缩等生理功能有重要作用。蒲公英中的矿物质含量受生长环境影响较大，野生蒲公英通常比栽培品种矿物质含量更高。

蒲公英含有多种具有生物活性的植物化合物，包括蒲公英醇、胆碱、菊糖、黄酮类化合物等。这些物质具有抗氧化、抗炎、利尿等潜在健康益处。蒲公英根中的菊糖是一种益生元，有助于肠道健康。蒲公英醇等成分可能具有保肝作用，但相关研究仍在进行中。

蒲公英可以新鲜食用或干燥后泡茶，嫩叶可做沙拉，根可烘焙后作为咖啡替代品。食用蒲公英时应注意清洗干净，避免农药残留。对菊科植物过敏者应谨慎食用蒲公英。野生蒲公英可能受环境污染，建议选择远离道路和工业区的生长环境。蒲公英虽营养丰富，但不宜过量食用，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女应在医生指导下使用。