煮粥加碱会破坏营养损失维B吗
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煮粥加碱会破坏营养损失维B吗
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煮粥加碱会破坏B族维生素等营养成分。B族维生素在碱性环境中稳定性较差，可能导致维生素B1、维生素B2等流失增加。
1、维生素B1流失碱性环境会加速维生素B1分解，长期食用加碱粥可能导致脚气病等缺乏症状。建议通过食用全谷物、瘦肉等食物补充。
2、维生素B2破坏维生素B2在碱性条件下易降解，缺乏可能引发口角炎等症状。可增加乳制品、深绿色蔬菜摄入量。
3、蛋白质利用率碱性条件会使部分蛋白质结构改变，影响吸收。可搭配豆制品、蛋类食物提高蛋白质摄入质量。
4、矿物质吸收碱性环境可能干扰钙、铁等矿物质吸收。建议分开食用富含矿物质的食物与加碱粥。
日常煮粥建议控制用碱量或改用小苏打，搭配新鲜蔬菜水果补充维生素，出现营养缺乏症状应及时就医。
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