吃刺身为什么不利于健康？

吃刺身不利于健康的原因主要有寄生虫感染风险、细菌污染、重金属蓄积、过敏反应、胃肠刺激等。刺身作为生食海鲜，其安全隐患与食材来源、加工方式、储存条件密切相关。

刺身中可能携带异尖线虫、阔节裂头绦虫等寄生虫幼虫，生食后可能引发寄生虫病。淡水鱼类的寄生虫感染概率更高，如虹鳟鱼可能携带肝吸虫。深海鱼类虽寄生虫较少，但未彻底冷冻处理的鱼肉仍存在风险。感染后可能出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时寄生虫可迁移至肝脏、脑部等器官。

生鱼片在加工过程中易受副溶血性弧菌、沙门氏菌等污染。这些细菌在常温下快速繁殖，食用后可能导致急性胃肠炎，表现为呕吐、水样便、腹部绞痛。尤其夏季高温环境，刺身存放超过2小时细菌数量可能大幅增加。孕妇、儿童等免疫力低下人群更易出现严重感染。

大型深海鱼类如金枪鱼、剑鱼可能蓄积甲基汞等重金属。汞通过食物链富集，长期食用高汞鱼类可能损害神经系统，孕妇摄入可能影响胎儿脑发育。日本厚生劳动省建议育龄女性每周金枪鱼摄入量不超过80克。贝类刺身还可能含有镉、铅等工业污染物。

鱼类、甲壳类刺身含有组胺和原肌球蛋白等致敏物质。过敏体质者食用后可能出现荨麻疹、喉头水肿等速发型过敏反应，严重时可导致过敏性休克。部分人群对特定海鲜过敏，如对虾类过敏者可能对鱿鱼刺身也产生交叉反应。生食状态下的过敏原活性通常比熟食更高。

生冷食物直接刺激胃肠黏膜，可能诱发慢性胃炎患者症状加重。刺身中蛋白酶抑制剂可能干扰消化功能，导致腹胀、嗳气等不适。寿司醋饭的酸性环境虽能抑制部分细菌，但过量食用仍可能引起胃酸分泌紊乱。老年人及胃肠功能弱者更易出现消化不良症状。

建议选择正规餐饮场所食用刺身，确保食材经过-20℃以下冷冻处理至少24小时以杀灭寄生虫。食用时搭配芥末、姜片等辅助杀菌，但不可完全依赖这些调味品消毒。儿童、孕妇、免疫力低下者应避免生食海鲜。出现持续腹痛、皮疹等不适症状需及时就医，必要时进行驱虫治疗或抗过敏处理。日常饮食中应注意生熟分开，避免交叉污染。