芹菜有哪些营养价值

芹菜富含膳食纤维、维生素、矿物质及活性成分，具有促进消化、调节血压、抗氧化等营养价值。

芹菜中膳食纤维含量较高，主要为不可溶性膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助改善便秘问题。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。长期适量摄入有助于维持肠道菌群平衡，降低结直肠疾病发生概率。

芹菜是维生素K的优质来源，每100克新鲜芹菜可满足每日需求量的30％以上。维生素K参与凝血因子合成和骨骼代谢，对预防骨质疏松具有重要作用。维生素K还能帮助血管钙化预防，但服用抗凝药物者需注意控制摄入量。

芹菜含有丰富的钾元素，每100克约含260毫克钾。钾能拮抗钠的升压作用，帮助扩张血管，对高血压患者具有辅助调节作用。钾离子还参与神经传导和肌肉收缩，缺乏可能导致乏力或心律不齐。

芹菜特有的活性成分芹菜素具有抗氧化和抗炎特性，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。研究表明芹菜素可能通过抑制炎症因子释放，对预防心血管疾病和部分慢性病有潜在益处。

芹菜含水量超过95％，热量极低，每100克仅含16千卡左右，是理想的减重食材。其清脆口感能提供咀嚼满足感，适合作为加餐零食。但需注意单一大量食用可能引起胃肠不适，建议搭配其他食材。

芹菜可凉拌、清炒或榨汁食用，建议选择茎叶翠绿、质地脆嫩的新鲜芹菜。日常保存时可包裹湿纸巾冷藏，避免水分流失。肾功能异常者需控制摄入量，以免钾负荷过重。芹菜过敏者可能出现口腔过敏综合征，食用后出现唇舌麻木需立即停止进食。