青鱼的作用有哪些？

青鱼具有补充优质蛋白、促进大脑发育、改善贫血、调节血脂、保护视力等作用。青鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素A等营养素，适合多数人群适量食用。

青鱼含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质参与细胞修复与新陈代谢，对生长发育期儿童、术后恢复人群尤为重要。食用时建议搭配蔬菜水果，避免高温油炸破坏营养。

青鱼中的DHA和EPA属于Omega-3不饱和脂肪酸，是神经细胞膜的重要成分，可增强记忆力和认知功能。孕期适量摄入有助于胎儿脑部发育，中老年人食用可能延缓认知衰退。清蒸或煮汤能最大限度保留脂肪酸活性。

青鱼含有易被人体吸收的血红素铁，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。同时富含的维生素B12可辅助红细胞生成，与动物肝脏搭配食用效果更佳。贫血患者每周食用2-3次为宜，避免与浓茶同食影响铁吸收。

青鱼的不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁脂质沉积。对高脂血症患者具有辅助调理作用，建议替代部分红肉摄入。烹饪时宜采用少油方式，避免额外增加脂肪摄入。

青鱼所含的维生素A及DHA是视网膜感光物质的重要原料，能缓解眼干涩和夜间视力下降。长期用眼人群可定期食用，配合深色蔬菜补充叶黄素效果更好。过敏体质者需注意观察食用后是否出现皮肤瘙痒等反应。

日常食用青鱼建议选择新鲜个体，避免腌制或熏制加工品。清蒸保留营养最佳，每次摄入量控制在100-150克，每周不超过3次。搭配豆腐可提高钙质吸收，与番茄同食有助于铁元素利用。特殊人群如痛风患者应控制摄入频率，出现过敏症状需立即停食并就医。保持饮食多样性，避免单一食物过量摄入。