山药昆布汤是如何做的？

山药昆布汤可通过处理食材、搭配辅料、控制火候、调味收尾四个步骤制作，具有健脾养胃、补充碘元素的营养价值。

选用新鲜山药200克去皮切滚刀块，浸泡于白醋水中防止氧化变色。干昆布20克用冷水浸泡30分钟至软化，表面白霜为甘露醇无需刻意冲洗。若使用鲜昆布需焯水1分钟去除腥味。处理后的山药与昆布体积比例建议保持2:1，以确保汤品口感均衡。

推荐搭配猪瘦肉100克切薄片用淀粉抓腌，或干贝3-5粒提前泡发。素食者可改用黄豆芽50克、鲜香菇2朵增鲜。辅料应在汤水煮沸后加入，动物性食材需先焯水去浮沫。加入生姜2片、葱白1段可中和昆布寒性，但忌与醋同放避免影响碘吸收。

冷水放入昆布中小火慢煮15分钟出鲜味，水位下降至原体积三分之二时捞起昆布切丝。后加入山药转大火煮沸，再调小火炖20分钟至山药半透明。昆布久煮易发硬，分次加入可保持口感。使用砂锅或陶瓷锅更利于保留食材营养。

起锅前5分钟加入昆布丝和辅料，仅用盐1克或低钠酱油3毫升调味。甲状腺功能异常者应咨询医生是否适合食用昆布。汤品完成后可撒葱花或香菜末增香，糖尿病患者建议不放淀粉类勾芡。当日食用完毕为佳，反复加热会导致碘元素流失。

该汤品适合消化不良、碘缺乏人群每周食用1-2次，但急性胃肠炎发作期、高尿酸血症患者应慎用。制作时注意山药黏液可能导致手部瘙痒，建议佩戴手套处理。若需增强滋补效果，可添加茯苓10克或芡实15克同炖，但孕妇及经期女性须调整药材配伍。存储时汤料分离可延长保质期至24小时，再次食用前需彻底煮沸。