火锅煮久了会增加嘌呤含量，因为长时间炖煮会导致食材中的嘌呤物质大量溶解到汤中。尤其是以海鲜、内脏、肉类为主要食材时，火锅汤底的嘌呤浓度会显著提升，对于痛风患者或需要控制尿酸水平的人群，需格外注意避免过量饮用火锅汤或调整饮食选择。
1、嘌呤是如何产生的
嘌呤是人体和食物中一种正常存在的物质，主要来源于细胞内的核酸如DNA、RNA。当我们煮火锅时，高蛋白食材如瘦肉、内脏、海鲜等在高温水解作用下会释放出大量嘌呤，并溶解到汤中。食物炖煮时间越久，嘌呤在汤中的含量就越高。喝火锅汤可能会导致摄入的嘌呤增多。
2、嘌呤增加的具体原因
高温加热过程中，蛋白质、核酸等随食材分解，使嘌呤被分离出来。某些食材如贝壳类、动物内脏富含嘌呤，原本就属于"高嘌呤"食物，煮久后更易析出。但一些具有高纤维的蔬菜则含嘌呤较低，影响有限。
3、减少嘌呤摄入的方法
避免久煮的汤底：控制火锅食材的煮沸时间，最好煮好即食，减少长时间炖煮。
选择适合的食材：避免高嘌呤食物，例如动物内脏、海鲜类，多吃绿叶蔬菜、瓜果类食物，这些食材低嘌呤且丰富维生素。
补充水分并适量控制食用量：尽量用清水涮食物，少喝汤，降低直接摄入嘌呤浓汤的概率。
食用碱性食物：如三文鱼、豆腐等，提升尿液碱性，有助于减少尿酸形成。
4、嘌呤摄入的风险与健康建议
长期摄入高嘌呤饮食可能影响尿酸代谢，容易引发痛风或高尿酸血症等问题。尤其是对于老年人及本身有代谢性疾病如糖尿病患者，应格外关注饮食嘌呤控制。如果出现痛风症状关节红肿、剧烈疼痛等，应及时就医处理。
火锅煮久了确实会导致嘌呤增多，因此不建议长期饮用煮久的火锅汤，尤其对尿酸水平较高的人群日常更需注意饮食控制。同时，均衡饮食、多饮水和适量运动对于预防相关疾病至关重要。