误食发霉食物后应立即停止进食，通过催吐、补充水分等方式减少毒素吸收，必要时需就医洗胃或药物治疗。发霉食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，主要危害包括胃肠不适、肝脏损伤、免疫抑制等。

发现误食后2小时内可用手指刺激舌根诱发呕吐，减少胃肠道对霉菌毒素的吸收。婴幼儿及昏迷者禁止催吐，孕妇需谨慎操作避免腹压骤增。催吐后需用温水反复漱口清除口腔残留。

饮用温开水或淡盐水加速代谢，每日饮水量建议超过2000毫升。适当补充口服补液盐可纠正电解质紊乱，水中可加入少量维生素C帮助解毒。肾功能不全者需控制饮水量。

成人可服用医用活性炭片50克混悬液，儿童按每公斤体重1克计算。活性炭需在进食霉变食物1小时内使用效果最佳，服药后可能出现黑色粪便属正常现象。肠梗阻患者禁用。

出现持续腹痛腹泻可遵医嘱使用蒙脱石散保护肠黏膜，肝功能异常者需用谷胱甘肽片解毒。严重过敏反应需立即注射地塞米松磷酸钠注射液，细菌性食物中毒可使用诺氟沙星胶囊。

出现呕血、意识模糊等严重症状时需急诊洗胃，血液灌流适用于黄曲霉毒素中毒。肝损伤患者需静脉注射注射用还原型谷胱甘肽，重度中毒可能需进行血浆置换治疗。

日常需定期检查粮油食品保存情况，花生、玉米等易霉变食物应密封冷藏。烹饪前注意观察食物有无霉斑或异味，轻微霉变的整块食物应切除周围3厘米以上部分。特殊人群如婴幼儿、孕妇、肝病患者对霉菌毒素更敏感，建议彻底丢弃可疑霉变食品。储存粮食时保持环境干燥通风，可使用食品干燥剂延长保质期。