豆豉的功效作用及禁忌
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豆豉的功效作用及禁忌
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豆豉具有促进消化、调节血脂、抗氧化及补充营养等功效，但需注意高钠摄入、过敏体质、痛风患者及服药期间慎用。
1、促进消化豆豉含有的枯草杆菌蛋白酶能帮助分解蛋白质，改善胃肠蠕动缓慢引起的腹胀，胃肠功能较弱者可少量佐餐食用。
2、调节血脂大豆异黄酮和膳食纤维协同作用可降低低密度脂蛋白胆固醇，适合血脂偏高人群作为辅助膳食，每日建议摄入量不超过20克。
3、抗氧化发酵过程中产生的黑色素和多酚类物质具有清除自由基作用，有助于延缓细胞氧化损伤，中老年人适量食用有益。
4、补充营养富含植物蛋白、B族维生素及钙铁等矿物质，可作为素食者蛋白质补充来源，但需配合谷物提高氨基酸利用率。
食用豆豉时应控制钠盐总量，高血压患者选择低盐品种；发酵制品可能诱发过敏反应，初次食用建议少量尝试；嘌呤含量较高，急性痛风发作期应禁用。
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