炒菜可以使用橄榄油,橄榄油主要有初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油等类型。
初榨橄榄油适合低温烹饪或凉拌,烟点较低,高温炒菜容易产生有害物质。
精炼橄榄油经过加工处理,烟点较高,适合中高温烹饪,包括炒菜。
混合橄榄油由初榨和精炼橄榄油混合而成,烟点适中,可以用于一般炒菜。
橄榄果渣油经过精炼,烟点最高,适合高温煎炸,但营养价值较低。
使用橄榄油炒菜时,建议根据烹饪温度选择合适的类型,避免高温破坏营养成分。