预防动脉硬化的食物主要有深海鱼类、坚果类、全谷物、深色蔬菜和橄榄油。

1、深海鱼类：

三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，减少血管炎症反应。每周食用2-3次可改善血管内皮功能，抑制动脉粥样硬化斑块形成。注意选择新鲜或冷冻保存的深海鱼，避免高盐腌制品。

2、坚果类：

核桃、杏仁含有单不饱和脂肪酸和植物甾醇，可调节低密度脂蛋白胆固醇。每日摄入30克左右能改善血管弹性，其维生素E成分具有抗氧化作用。建议选择原味坚果，避免添加糖盐的加工产品。

3、全谷物：

燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，能与胆固醇结合促进排泄。其中的β-葡聚糖可延缓小肠对脂肪的吸收，维持血脂平衡。每日主食中全谷物应占三分之一以上，注意循序渐进增加摄入量以防肠胃不适。

4、深色蔬菜：

菠菜、西兰花等深色蔬菜含大量叶酸和钾元素，能降低同型半胱氨酸水平。其类黄酮成分可减少血管氧化损伤，建议每日摄入300-500克，优先选择当季新鲜蔬菜，避免长时间高温烹调。

5、橄榄油：

特级初榨橄榄油含油酸和酚类化合物，能提升高密度脂蛋白水平。每日用20-30毫升替代动物油脂，可改善血管内皮依赖性舒张功能。注意选择深色玻璃瓶包装，避光保存以防氧化变质。

预防动脉硬化需建立长期均衡的膳食模式，建议采用地中海饮食结构，控制总热量摄入。每日保证30分钟有氧运动如快走、游泳，配合戒烟限酒。定期监测血压、血糖和血脂指标，40岁以上人群每年应进行颈动脉超声检查。注意食物多样性搭配，避免过度依赖单一食物，合并高血压或糖尿病患者需在营养师指导下调整饮食方案。