豆角可通过清炒、干煸、凉拌、炖煮等方式烹饪,不同做法能突出其脆嫩或软糯口感。
豆角切段后焯水至断生,热油爆香蒜末后大火快炒,加盐调味保留原味。
豆角撕筋切长条,中小火煸至表皮微皱,加花椒、干辣椒提升麻辣风味。
焯熟的豆角过冰水保持翠绿,配芝麻酱、醋、蒜泥制成爽口凉菜。
与土豆、排骨同炖,豆角吸收汤汁后绵软入味,适合搭配主食。
烹饪前需彻底焯熟去除皂苷,避免食用未熟豆角导致胃肠不适,建议根据个人口味选择合适做法。