冬季和春季的菠菜营养价值较高,主要与光照条件、生长周期、昼夜温差、土壤养分等因素有关。
冬季阳光温和,菠菜光合作用充分,叶绿素和维生素合成更完全,此时叶片肥厚且营养积累多。
春菠菜生长期气温回升缓慢,生长周期延长,有利于糖分和矿物质等营养物质的持续积累。
秋冬季节昼夜温差大,促进菠菜中可溶性糖和抗坏血酸等营养成分含量提升,口感更清甜。
越冬菠菜根系在冷凉环境中发育更发达,能吸收更多土壤中的铁、钙等矿物质元素。
选择菠菜时建议挑选叶片深绿、茎秆短粗的冬季应季产品,避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失,急火快炒能更好保留营养。