鲜奶加工后还有营养吗？
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鲜奶加工后还有营养吗？
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鲜奶加工后仍保留大部分营养成分，主要损失部分热敏性维生素如维生素C和B族，但核心营养素如蛋白质、钙、脂肪等仍较稳定。加工方式对营养保留的影响主要有巴氏杀菌、超高温灭菌、均质化、脱脂工艺。
1、巴氏杀菌
采用72-85℃短时加热，可杀灭致病菌同时保留90％以上营养，维生素B1约损失10％-20％，适合短期冷藏保存的鲜奶。
2、超高温灭菌
135-150℃瞬时灭菌会破坏15％-30％维生素B族和维生素C，但蛋白质和钙几乎无损失，常温保存期长达数月。
3、均质化
物理破碎脂肪球过程不改变营养成分，仅改善口感，脂溶性维生素A/D/E/K稳定性不受影响。
4、脱脂工艺
离心脱除脂肪会同步减少脂溶性维生素，但可通过后期强化补充，脱脂奶仍保留全部乳蛋白和80％以上钙质。
选择加工奶制品可优先查看营养标签，搭配新鲜蔬菜水果补充可能流失的维生素，乳糖不耐受人群可选择发酵乳制品。
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