红皮蛋的营养更高吗？
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红皮蛋的营养更高吗？
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红皮蛋与白皮蛋的营养价值基本相同，蛋壳颜色主要由鸡的品种决定，与营养成分无直接关联。鸡蛋的主要营养差异受饲料、饲养方式等因素影响。
1、蛋壳颜色成因
蛋壳色素由母鸡输卵管末端的壳腺分泌，原卟啉IX决定红褐色，胆绿素决定蓝绿色，遗传因素是关键影响因素。
2、核心营养素
两种鸡蛋均富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁锌等矿物质，蛋白质含量差异不超过1％。
3、微量成分差异
散养鸡蛋可能含更多ω-3脂肪酸，这与饲料中藻类、昆虫摄入相关，与蛋壳颜色无必然联系。
4、选购建议
新鲜度可通过摇晃无声、气室小来判断，储存时应冷藏并尽早食用，营养流失速度与储存条件直接相关。
建议根据新鲜程度和个人口味选择鸡蛋，均衡膳食更值得关注，每日鸡蛋摄入量以1-2个为宜，特殊人群需遵医嘱调整。
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