为什么肉制品中要用大量的食盐？
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为什么肉制品中要用大量的食盐？
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肉制品中使用大量食盐主要出于防腐保鲜、提升风味、改善质地和抑制微生物生长等目的。
1、防腐保鲜
高浓度食盐能降低水分活度，抑制腐败菌繁殖，延长肉制品保质期。传统腌腊制品如火腿需盐分渗透脱水。
2、提升风味
食盐可激活味蕾对鲜味的感知，与肉中氨基酸协同增强咸鲜口感。部分发酵肉制品依赖盐分调控风味物质形成。
3、改善质地
盐离子能使肌肉蛋白溶出，促进肉糜制品凝胶形成。西式香肠等加工肉类的弹性质地需食盐调节肌原纤维蛋白溶解性。
4、抑制微生物
氯化钠通过渗透压破坏病原菌细胞结构，预防肉毒杆菌等致病菌污染。传统肉制品加工中食盐是重要安全屏障。
建议选择低钠肉制品，高血压患者应控制摄入量，日常饮食注意搭配新鲜蔬菜水果平衡钠钾摄入。
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