荞麦面可通过冷水下锅、控制火候、搭配汤底、过冷水等方式煮得更好。
水沸腾前放入荞麦面,避免面条外软内硬,煮制时用筷子轻轻搅动防止粘连。
水沸后转中火煮5-7分钟,保持水面微沸状态,避免火力过猛导致面条糊化。
煮好的荞麦面可搭配柴鱼高汤或昆布汤底,汤底温度保持在60-70摄氏度最佳。
捞出后立即用冰水冲洗,洗去表面淀粉使面条更筋道,沥干水分再装盘。
煮制时可添加少量食盐提升面条韧性,糖尿病患者建议选择纯荞麦粉制作的面条。