常吃银耳有哪些营养价值？

常吃银耳可补充膳食纤维、植物胶质、多种维生素及矿物质，有助于润肺养胃、增强免疫力。银耳的营养价值主要有富含天然植物胶质、低热量高膳食纤维、含银耳多糖、含B族维生素、含钙铁等微量元素。

银耳含有丰富的天然植物胶质，这种胶质属于可溶性膳食纤维，进入人体后能形成黏稠溶液，延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。银耳胶质还能附着在胃肠黏膜表面，对胃酸过多或轻度胃黏膜损伤有一定保护作用。干燥季节食用可缓解咽喉干燥不适，其润滑特性对便秘人群也有辅助改善作用。

每100克干银耳仅含约200千卡热量，但膳食纤维含量高达30克以上，是芹菜的6倍。这种高纤维特性使其能促进肠道蠕动，帮助清除肠道内滞留的代谢废物。银耳吸水膨胀后可增加饱腹感，适合需要控制体重的人群作为代餐食材。其纤维结构还能吸附部分胆固醇，对血脂调节有潜在益处。

银耳特有的银耳多糖是一种生物活性物质，研究显示其能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫功能。银耳多糖还具有抗氧化特性，能清除体内过量的自由基，延缓细胞氧化损伤。这种成分在传统医学中常被用于改善体质虚弱状态，但需长期规律食用才能显现效果。

银耳含有维生素B1、B2及烟酸等B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B2能改善口角炎和眼部疲劳，烟酸则有助于维持皮肤健康状态。银耳经泡发后这些维生素部分溶于水，建议将泡发水和银耳一同烹煮以避免营养流失。

银耳含有较丰富的钙质和铁元素，每100克干品分别含钙380毫克、铁4毫克，其钙含量与牛奶相当。这些矿物质以胶质结合态存在，生物利用率虽不及动物性食品，但对素食者是重要的矿物质补充来源。搭配维生素C丰富的食材如红枣同食，可提高铁的吸收率。

银耳作为药食同源食材，建议每周食用2-3次，每次干品10-15克为宜。泡发时使用温水可保留更多胶质，炖煮时间控制在1小时内避免营养破坏。银耳性平味甘，适合大多数体质人群，但风寒咳嗽期间应暂时停用。购买时选择色泽微黄、朵形完整的产品，避免硫磺熏蒸过的异常洁白银耳。搭配百合、莲子等食材可增强润肺功效，与枸杞同食则能提升抗氧化作用。