蔬菜中所含的矿物质有什么作用

蔬菜中的矿物质主要参与人体代谢调节、骨骼发育、神经传导等生理功能，包括钙、镁、钾、铁、锌等元素，各有重要作用。

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持神经肌肉正常兴奋性。缺乏钙可能导致骨质疏松、肌肉痉挛。蔬菜如菠菜、芥菜含有较多钙，但部分草酸含量高的蔬菜需焯水后食用以提高钙利用率。

镁参与300多种酶促反应，帮助调节血压和血糖水平。深绿色蔬菜如西蓝花、羽衣甘蓝富含镁，适量摄入可预防心律失常，改善睡眠质量。长期缺镁可能引发焦虑和偏头痛。

钾通过调节细胞内外渗透压维持心脏节律，土豆、蘑菇等蔬菜含钾丰富。充足的钾摄入有助于抵消钠的升压作用，降低中风风险。大量出汗或腹泻时需特别注意补钾。

铁是血红蛋白合成必需元素，红苋菜、豌豆苗等蔬菜含非血红素铁。虽然吸收率低于动物性食物，但配合维生素C可提升吸收率。缺铁可能导致贫血、疲劳，儿童缺铁影响认知发育。

锌参与免疫功能与伤口愈合，芦笋、南瓜等蔬菜含有锌元素。锌缺乏可能延缓儿童生长发育，降低味觉敏感度。素食者需注意通过豆类蔬菜组合补充锌。

建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上。不同种类蔬菜交替食用可提高矿物质吸收率，避免长时间浸泡或过度烹饪造成矿物质流失。特殊人群如孕妇、运动员可咨询营养师制定个性化方案。