黄鳝为什么对糖尿病有用？
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黄鳝为什么对糖尿病有用？
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黄鳝对糖尿病的有益作用主要与其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、微量元素铬及活性肽类物质有关，这些成分有助于改善胰岛素敏感性、调节血糖代谢。
1、优质蛋白黄鳝蛋白质生物价高且脂肪含量低，可替代部分红肉摄入，减少饱和脂肪酸对胰岛素抵抗的影响。糖尿病患者可每周食用1-2次，建议清蒸或炖煮方式烹饪。
2、不饱和脂肪酸所含DHA和EPA能减轻慢性炎症状态，改善胰岛β细胞功能。合并血脂异常的糖尿病患者更适合食用，但需控制每日总热量摄入。
3、微量元素铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分，铬元素能增强胰岛素受体活性。每100克黄鳝含铬约20微克，可辅助改善餐后血糖波动。
4、活性肽类黄鳝肌肉中提取的黄鳝素具有类胰岛素作用，能促进外周组织对葡萄糖的摄取利用。该成分经实验证实可降低链脲佐菌素诱导的糖尿病模型鼠血糖水平。
糖尿病患者食用黄鳝应控制单次摄入量在100克以内，避免油炸烹饪方式，同时监测食用前后血糖变化。合并痛风或高尿酸血症者需谨慎食用。
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