肉和肉汤哪个营养价值更高？
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肉和肉汤哪个营养价值更高？
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肉和肉汤的营养价值各有侧重，肉类富含优质蛋白、铁和维生素B族，肉汤则更易吸收矿物质和部分水溶性维生素。主要差异体现在蛋白质含量、脂肪溶解度和微量元素吸收率三个方面。
1、蛋白质含量瘦肉中蛋白质含量超过20％，经炖煮后仅有少量蛋白质溶于汤中，大部分仍保留在肉块内。需要补充蛋白质的人群应以吃肉为主。
2、脂肪溶解度肉汤中溶解了大量饱和脂肪酸，尤其是长时间熬制的浓汤。高血脂患者应避免过量饮用肉汤，建议选择去皮瘦肉。
3、微量元素骨头汤中钙、镁等矿物质溶出率较高，但远未达到补钙需求标准。术后恢复期可适当饮用肉汤补充电解质。
4、维生素保留维生素B1等水溶性维生素在炖煮过程中约40％进入汤中，但高温会导致部分维生素分解。建议连汤带肉食用更营养。
健康人群建议采用蒸煮等低温烹饪方式处理肉类，既能保留营养又避免过量摄入脂肪。特殊人群应根据营养需求调整肉与汤的食用比例。
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