吃烧烤肉类会致癌吗？
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吃烧烤肉类会致癌吗？
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烧烤肉类确实存在致癌风险，主要与高温烹饪产生的多环芳烃、杂环胺、脂肪焦化产物、亚硝酸盐残留等因素有关。
1、多环芳烃：肉类高温炭烤时脂肪滴落产生烟雾，附着在食物表面形成苯并芘等强致癌物。建议选择电烤方式，烤制前用柠檬汁腌制减少有害物生成。
2、杂环胺：蛋白质类食物超过200℃加热会产生致突变物质。可将肉类切小块缩短烤制时间，搭配西蓝花等十字花科蔬菜食用。
3、脂肪焦化：反复高温加热的油脂会产生醛类致癌物。选择瘦肉食材，避免油脂滴落炭火，烤焦部分应去除不食用。
4、亚硝酸盐：加工肉制品添加的亚硝酸盐在高温下易转化亚硝胺。优先选用新鲜肉类，控制食用频率每月不超过两次。
日常应保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬菜水果，烧烤时注意控制火候与时间，高危人群建议定期进行胃肠镜检查。
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