白豆可通过煮粥、打豆浆、搭配谷物、炖汤等方式保留营养。白豆富含优质蛋白、膳食纤维及矿物质,合理烹饪有助于提高吸收率。
1、煮粥:
将白豆提前浸泡后与大米同煮,软化细胞壁促进营养释放,避免高温久煮破坏维生素。
2、打豆浆:
白豆浸泡后破壁研磨,蛋白质利用率提升,建议过滤豆渣减少胃肠刺激。
3、搭配谷物:
与玉米、小米等谷物混合食用,实现氨基酸互补,提高蛋白质生物价。
4、炖汤:
白豆与骨头或瘦肉慢炖,脂溶性营养素更易溶出,适合消化功能较弱人群。
食用前充分浸泡6-8小时减少胀气因子,发芽白豆营养价值更高,但须确保无霉变。肾功能异常者需控制摄入量。