胰腺炎出院一个月后可以少量摄入植物油，但需避免动物油脂。饮食调整需根据恢复阶段逐步进行，主要考虑胰腺功能恢复情况、有无并发症及个体耐受性。

1、植物油选择：

优先选用橄榄油、山茶油等单不饱和脂肪酸含量高的植物油，每日控制在10-15克。这类油脂代谢负担较轻，且含抗炎成分。初试时可从5克开始，观察排便情况。

2、烹饪方式：

采用低温快炒或凉拌方式，避免高温煎炸。油脂加热温度不超过180℃，防止产生有害物质。建议使用不粘锅减少用油量，烹饪后可用厨房纸吸除表面浮油。

3、进食时机：

油脂应与主食搭配食用，避免空腹摄入。建议分次加入正餐，如早餐拌入燕麦粥，午餐滴入汤品。每添加新种类油脂需观察48小时，监测是否出现腹痛、脂肪泻等不适。

4、禁忌种类：

严格避免猪油、牛油等动物油及棕榈油。人造黄油、起酥油等含反式脂肪酸的加工油脂也应禁止。坚果类虽含健康油脂，但因高脂特性暂不建议早期食用。

5、监测指标：

定期复查血清淀粉酶、脂肪酶及腹部超声。若出现餐后腹胀、粪便浮油或体重下降，需立即暂停油脂摄入并就医。慢性胰腺炎患者建议同步检测脂溶性维生素水平。

恢复期饮食需遵循阶梯式原则，从流质、半流质逐步过渡到低脂软食。每日保证30克优质蛋白摄入，优先选择鱼虾、鸡胸肉等低脂肉类。烹饪时可使用柠檬汁、香草等天然调味料替代部分油脂。保持每日2000毫升饮水，分次饮用有助于脂肪代谢。三个月内禁止饮酒，避免暴饮暴食。建议每周记录饮食日志，包含食物种类、用量及身体反应，复诊时供医生评估调整方案。