扁豆的功效作用及食用方法
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扁豆的功效作用及食用方法
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扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，适合脾胃虚弱、暑湿泄泻等人群适量食用，可炒制、煮粥或炖汤，需彻底煮熟避免中毒。
1、健脾化湿扁豆含有淀粉酶抑制物及膳食纤维，能缓解脾虚湿盛引起的食欲不振，建议搭配山药煮粥增强效果。
2、消暑解毒夏季食用扁豆可缓解烦渴胸闷，其活性成分有助于中和暑热毒素，宜与荷叶同煮代茶饮。
3、调节血糖扁豆中的可溶性膳食纤维可延缓糖分吸收，糖尿病患者可用扁豆粉替代部分主食。
4、补充营养扁豆富含植物蛋白和B族维生素，营养不良者可将其与谷物搭配提高蛋白质利用率。
新鲜扁豆需煮沸10分钟以上破坏皂苷毒素，消化功能弱者应去皮食用，避免与含草酸高的蔬菜同食影响钙吸收。
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