肝硬化患者可通过适量摄入优质蛋白食物补充蛋白质，主要有鸡蛋、鱼肉、豆制品、乳制品、瘦肉等。

1、鸡蛋：

鸡蛋蛋白质生物价高达94，是理想的优质蛋白来源。肝硬化患者每日可食用1-2个鸡蛋，以水煮蛋或蒸蛋形式更易消化吸收。蛋黄含卵磷脂有助于肝细胞修复，但胆固醇偏高者需控制蛋黄摄入量。

2、鱼肉：

鱼肉蛋白质消化吸收率达95％，富含支链氨基酸。推荐选择鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼，每周3-4次，每次100-150克。鱼肉中的ω-3脂肪酸可减轻肝脏炎症反应，烹调宜采用清蒸方式。

3、豆制品：

大豆分离蛋白的氨基酸模式接近人体需求。肝硬化患者可选择嫩豆腐、豆浆等易消化豆制品，每日摄入相当于20克大豆的量。大豆异黄酮具有抗氧化作用，但需注意避免油炸豆制品加重消化负担。

4、乳制品：

脱脂牛奶、无糖酸奶等乳制品提供酪蛋白和乳清蛋白。建议每日饮用300毫升左右，可分次少量饮用。乳制品中的钙质有助于预防肝硬化并发的骨质疏松，乳糖不耐受者可选择低乳糖产品。

5、瘦肉：

鸡胸肉、瘦牛肉等瘦肉是优质动物蛋白来源。应选择脂肪含量低的部位，剁碎或切丝后烹调更易消化。每周摄入3-4次，每次50-75克，避免煎炸采用炖煮方式。

肝硬化患者蛋白质补充需遵循适量渐进原则，每日蛋白质摄入量建议按每公斤体重1-1.2克计算。除选择上述食物外，可搭配山药、小米等健脾食材促进吸收。出现肝性脑病前兆时应暂时限制蛋白摄入，待症状缓解后在医生指导下逐步恢复。同时注意补充复合维生素B族和维生素K，定期监测血氨及肝功能指标。烹调方式以蒸煮炖为主，避免辛辣刺激及坚硬食物，保持少食多餐的进食模式。