豆角既不属于寒性也不属于热性，而是平性食物。豆角性质平和，适合大多数人食用，主要有健脾和胃、补充营养、促进消化、调节血糖、增强免疫力等作用。

豆角含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，能够温和刺激胃肠蠕动，帮助改善消化不良症状。其平性特质不会对脾胃造成寒凉或燥热刺激，适合脾胃虚弱者作为日常膳食搭配。

豆角富含维生素B族、维生素C以及钙、铁等矿物质，其中维生素B1含量尤为突出。这些营养素参与能量代谢和造血功能，对预防脚气病和贫血有一定帮助。

豆角中的膳食纤维含量较高，可增加粪便体积并软化大便。其所含的低聚糖成分能促进肠道益生菌繁殖，改善肠道微生态环境，缓解功能性便秘。

豆角的血糖生成指数较低，含有的膳食纤维可延缓糖分吸收。其中的植物甾醇成分还能改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食的补充食材。

豆角含有的皂苷类物质具有免疫调节作用，其抗氧化成分能清除自由基。丰富的植物蛋白为免疫球蛋白合成提供原料，有助于维持正常免疫功能。

食用豆角时建议彻底煮熟以破坏其中的植物凝集素，避免生食或半生不熟导致中毒。新鲜豆角宜选择色泽鲜绿、豆粒饱满者，烹饪时可搭配生姜等温性调料平衡食性。肾功能不全者需控制摄入量，痛风急性发作期应减少食用。日常可将豆角与肉类、菌菇类同炖，或焯水后凉拌，注意保持食材多样性。