脑溢血患者饮食需注意低盐、低脂、高纤维，避免刺激性食物，主要有控制钠盐摄入、限制高胆固醇食物、增加膳食纤维、补充优质蛋白、保持水分平衡等要点。

每日食盐量应控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。过量钠盐可能导致血压升高，增加脑血管负担。烹饪时可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代盐分，同时注意隐藏钠来源如酱油、味精等调味料。

减少动物内脏、蛋黄、奶油等食物的摄入，优先选择鱼类、禽类白肉等低脂肉类。高胆固醇饮食可能加重动脉硬化，影响脑部供血。烹饪方式建议采用蒸煮、炖烩等少油方法，避免油炸、油煎等高脂烹调。

每日应摄入足够的新鲜蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。膳食纤维有助于维持肠道功能，预防便秘导致的腹压增高。推荐选择西蓝花、燕麦、苹果等食物，注意循序渐进增加摄入量以避免胃肠不适。

适量摄入豆制品、低脂乳制品、鱼肉等优质蛋白来源，有助于组织修复和免疫功能维持。蛋白质摄入应分散至各餐，避免集中大量进食。对于吞咽困难患者，可将食物制成糊状或泥状以保证安全摄入。

每日饮水1500-2000毫升，分次少量饮用，避免一次性大量饮水。脱水可能增加血液黏稠度，而过量饮水可能加重心脏负担。可适当选择淡茶水、稀释果汁等饮品，限制咖啡、浓茶等含利尿成分的饮料。

脑溢血患者的饮食调理需根据个体情况调整，急性期应以流质或半流质饮食为主，恢复期逐渐过渡到普通饮食。建议采用少量多餐的进食方式，每餐控制在七分饱，避免暴饮暴食。食物温度应适宜，避免过冷或过热刺激。对于存在吞咽障碍的患者，须在医生或营养师指导下进行食物性状调整，必要时采用鼻饲或特殊医学配方食品。定期监测血压、血脂等指标，及时调整饮食方案。除饮食控制外，还需配合医嘱进行康复训练，保持规律作息，避免情绪波动。