草酸过量摄入可能对人体造成肾结石、矿物质吸收障碍、消化道刺激等危害。草酸是一种天然存在于部分植物中的有机酸，其危害主要与摄入量及个体代谢能力相关。

草酸与钙结合形成难溶性草酸钙结晶，是肾结石的主要成分之一。长期高草酸饮食可能增加尿液中草酸浓度，当尿液过饱和时易在肾脏沉积形成结石。菠菜、甜菜根等食物含草酸较高，建议焯水后食用以减少草酸含量。

草酸会与钙、铁、镁等矿物质结合生成不溶性盐类，降低这些营养素的生物利用率。长期草酸摄入过量可能导致矿物质缺乏，如钙缺乏可能引起骨质疏松，铁缺乏可能导致贫血。建议高草酸食物与富含维生素C的食物分开食用。

高浓度草酸可直接刺激胃肠黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。生食大量含草酸高的野菜或误食含草酸的清洁剂可能导致急性中毒。日常烹饪时通过焯水、发酵等方式可有效降低食物中草酸含量。

原发性高草酸尿症患者因酶缺陷导致草酸代谢异常，即使正常饮食也可能出现草酸钙结晶沉积，严重时可引发肾衰竭。这类患者需严格限制草酸摄入，并配合药物治疗如枸橼酸钾颗粒。

极大量草酸摄入可能影响神经系统功能，出现肌肉震颤、意识模糊等症状。这种情况多见于工业草酸意外中毒，日常饮食一般不会达到中毒剂量。

为减少草酸危害，建议采用合理烹饪方式处理高草酸食物，如叶菜类焯水1-2分钟可去除部分草酸。保持每日充足饮水有助于预防草酸钙结石形成。存在肾结石病史或代谢异常者，应定期监测尿草酸水平并在医生指导下调整饮食结构。均衡膳食搭配乳制品等钙源食物，可降低草酸的生物利用度。