豆干有什么营养物质？

豆干含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌以及B族维生素等营养物质。

豆干由大豆加工而成，蛋白质含量较高，每100克豆干约含16-20克蛋白质，包含人体所需的多种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收率接近动物蛋白。适量食用有助于维持肌肉组织健康，促进细胞修复。

豆干中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸，有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其脂肪含量通常为8-12克/100克，热量低于同等重量的肉类。

豆干在制作过程中添加钙盐凝固剂，钙含量显著高于大豆原料，每100克可提供150-300毫克钙，相当于每日推荐摄入量的15-30％。钙质有助于骨骼和牙齿发育，预防骨质疏松。

豆干含铁量约为3-5毫克/100克，属于植物性铁源，虽然吸收率低于动物性食物，但配合维生素C丰富的食物可提高铁吸收率。铁元素对预防缺铁性贫血具有重要作用。

豆干富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。制作过程中部分B族维生素会流失，但仍保留较多含量，有助于缓解疲劳和维护皮肤健康。

建议将豆干作为均衡饮食的一部分，可与蔬菜搭配清炒或凉拌，避免高温油炸以保留营养。肾功能异常者需控制摄入量，大豆过敏人群应避免食用。选购时注意查看食品标签，选择低盐、无添加的豆干产品更有利于健康。